A análise do índice de resto ingesta visa avaliar as quantidades desperdiçadas por motivos como aceitação no cardápio e porcionamento inadequado por parte do comensal, em relação à quantidade de alimentos produzida. Quanto maior o valor deste índice, menor a satisfação do consumidor. Foram coletados dados nos quatro últimos sábados de estágio, dias 30/10/15, 07/11/15, 14/11/15 e 21/11/15, na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do SESC Mineiro, Grussaí. Esta unidade oferece cerca de 600 a 1300 refeições, entre desjejum, almoço e jantar e a pesquisa teve como objetivo conhecer o perfil de desperdício de alimentos pelos seus clientes. Os resultados mostram que o desperdício foi alto para os três primeiros sábado de coleta de resto ingesta no almoço e que o  percentual de sobra, após a intervenção através da campanha de conscientização contra o desperdício, no último sábado de coleta,  apresentou uma diminuição de  33,1% do desperdício. Portanto, conclui-se que é necessário um processo de treinamento dos colaboradores e conscientização dos comensais, por meio de campanhas de combate ao desperdício, para que haja diminuição destes índices.