Este artigo tem o objetivo mostrar a importância dos acidulantes na indústria alimentícia, que cada vez mais vem ganhando espaço no mundo todo por fabricar produtos que oferecem praticidade no dia a dia da população. Os acidulantes são substâncias que adicionadas em alguns gêneros alimentícios tem a função de intensificar o sabor ácido do alimento, além de reduzir o pH controlando o crescimento microbiológico. Eles agem também como conservantes aumentando o tempo de vida útil destes alimentos. Este trabalho visa apresentar um resumo de trabalhos científicos sobre acidulantes, suas aplicações na indústria alimentícia e seus prováveis malefícios a saúde.