Os corantes são aditivos alimentares definidos como toda substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. Uma vez que, o progresso da aplicabilidade dos corantes tem avançado pela indústria alimentícia, fato este a fim de preservar a integridade da saúde do consumidor. Mediante a isso, foi feito uma pesquisa bibliográfica para compreendermos este assunto. Este trabalho propõe mostrar a relevância dos aditivos nos alimentos processados e multiprocessados, enfatizando o aditivo corante (natural e artificial).