Este artigo tem como objetivo descrever a importância das Fichas Técnicas de Preparação com base na literatura e elaborar Fichas Técnicas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), promovendo a padronização e melhoria da qualidade do serviço prestado. O estudo caracterizou-se por uma pesquisa bibliográfica, com o objetivo de destacar a importância das Fichas Técnicas e na elaboração de 53 fichas técnicas para uma UAN localizada em São João da Barra-RJ. A pesquisa concluiu que as Fichas se tornam importantes documentos de apoio gerencial aos nutricionistas e demais colaboradores para o bom desenvolvimento do trabalho dentro da UAN, mantendo as características organolépticas e sensoriais adequadas, garantindo sempre a mesma qualidade nutricional e higiênico-sanitária, sendo vantajosa a implementação desse instrumento administrativo.

Palavras-chave: Ficha técnica; Padronização; UAN.