Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) compõem um grave problema de saúde pública. Especialmente, nas unidades de alimentação e nutrição (UAN), os alimentos podem estar mais suscetíveis a contaminação pela manipulação incorreta durante o preparo. As boas práticas higiênico-sanitárias são primordiais desde o recebimento de gênero alimentício até seu preparo.  Este estudo trata-se de uma revisão bibliográfica sobre a importância de boas práticas de higiene na UAN, assim agregando conhecimentos relevantes para seus colaboradores. Os principais resultados demonstraram a importância das boas práticas higiênico sanitárias em todas as etapas da produção alimentar e a técnica de coleta de amostras como ferramenta importante no controle bacteriológico.