A soja é uma leguminosa de nome científico ‘Glycine max L’, pertencente à família Fabacea, que se destaca por sua notoriedade na economia mundial. Por meio da soja é possível retirar o extrato hidrossolúvel mais conhecido como leite de soja, utilizado para a elaboração do tofu dentre outros produtos. A fim de obter um maior conhecimento sobre esse produto, o presente estudo apresenta as informações nutricionais e as análises físico-químicas e microbiológicas do tofu produzido pela empresa UAI Tofu. Para tanto, foi realizado um levantamento bibliográfico, abordando o destaque do queijo tofu e sua importância para o mundo e para a abordagem da composição centesimal e análises físico-químicas e microbiológicas foram utilizados os resultados obtidos nas análises realizadas por dois laboratórios terceirizados e contratados pela Indústria e Comércio de Alimentos UAI Tofu LTDA de acordo ANVISA com a IN n°60 de 23 de dezembro de 2019, RDC nº 331 de 23 de dezembro 2019e IN nº 68 de 01 de setembro de 2020. Os resultados alcançados demonstraram um alto valor protéico na amostra analisada e alterações nas informações nutricionais, superior ao valor encontrado na tabela TACO e que concluem que o tofu é basicamente composto por proteínas e lipídeos. Os fatores físico- químicos e microbiológicos das análises feitas pelos laboratórios apresentaram resultadosadequado e satisfatório. Compreendendo o estudo avaliado e apresentado, pode-se concluir que há diferenças relevantes nos teores dos constituintes do tofu, devido à fabricação e o cultivo da soja utilizado, mas que ressalta a importância de entender mais a respeito sobre o queijo tofu para que possa ser adicionado na alimentação humana.

Palavras-chave: Tofu. Soja. Informações Nutricionais. Proteína. Análise.