O Brasil é o sexto maior produtor mundial de leite, sendo boa parte deste destinado a produção de queijo. Anualmente a produção brasileira de queijo é de 488 mil toneladas, considerando-se um volume de 9 litros de soro para cada kg de queijo produzido, teremos uma estimativa de aproximadamente 4,392 milhões de litros de soro de queijo. (Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ)). O soro de leite é considerado dentro da indústria de queijaria como rejeito, que e gerado no processo de fabricação do queijo, representa 85 a 90% do volume de leite e retém 55% de seus nutrientes, dentre eles a lactose (4 a 5%) e proteínas (0,6 a 0,7%), este rejeito deve ter destino correto para não causar impactos ambientais. Nas indústrias de queijaria e um dos sistemas mais afetados são os recursos hídricos, principalmente rios, devido às características físicas do efluente gerado como, por exemplo, o odor, a temperatura, a cor e as características químicas relativas à presença de compostos orgânicos ou inorgânicos (ALMEIDA, 2004).Embora considerado com um rejeito, o soro de queijo possui características nutricionais que permitem seu reaproveitamento, tais como a fabricação de bebidas lácteas, a fabricação de queijo tipo ricota, também pode ser utilizado como suplemento alimentar, entre outras diversas formas de uso (HOMEM, 2004). O soro lácteo ou soro do leite bovino é um líquido que contém de 4 a 6g de proteínas por litro (PELEGRINE e CARRASQUEIRA, 2008)