A avicultura de postura tem evoluído muito nos últimos anos e o seu produto - o ovo -, é um elemento de grande importância e alto valor nutritivo na alimentação humana. Oferece um balanço quase completo de nutrientes essenciais, além de possuir custo baixo permitindo o consumo alimentar de alto valor nutricional pela população de baixa renda. Assim, como os produtos naturais de procedência animal, o ovo também é perecível, e perde qualidade caso não são apropriados o armazenamento e conservação logo após o período de postura e até a comercialização. Medidas preventivas devem ser tomadas por órgãos fiscalizadores durante a produção para impedir que ocorram erros durante a manipulação dos ovos para o consumo humano.