A ECOEX (Encontro de Conhecimentos e Experiências em Engenharia de Produção) realizado anualmente no campus Belo Horizonte da Universidade Salgado de Oliveira tem como objetivo permitir o intercâmbio de experiências entre os docentes e discentes, enfatizando também a troca de conhecimentos entre o ambiente acadêmico e o mercado profissional na área de engenharia de produção e afins. Durante o encontro de 2017 alguns projetos foram destaques, com por exemplo, o uso de impressoras 3D na criação de protótipos de equipamentos industriais; realização de testes estruturais a partir de materiais alternativos, tendo como objetivo projetar e simular fisicamente a resistência de materiais, utilizados no dia a dia da industria. Alguns projetos foram destaques, tais como um modelo proposto de embalagem para o transporte de ovos, com um resistência adequada a este tipo de produto.  Este projeto foi realizado na disciplina de física, no primeiro período, tendo como objetivo que este aluno egresso tenha maior conhecimento sobre o curso de Engenharia de Produção. O ECOEX-BH também contou com palestras com assuntos relevantes para a área de Engenharia de Produção, trazendo temas que perpassam a tecnologia industrial, uma vez que um conhecimento mais amplo sobre o profissional de engenharia é fundamental para sua formação. O principal objetivo do ECOEX é fazer que os alunos tenham um conhecimento mais aprofundado da teoria com a prática, dos processos industriais com uma abordagem sistêmica com responsabilidade social. É importante que o aluno tenha uma visão sistêmica do ambiente da indústria e consiga entender o que sua ação pode gerar como conseqüência na produtividade de uma indústria.