A Avaliação Nutricional do Adulto e do Idoso na Universo em Expansão foi desenvolvida de forma interdisciplinar e integrativa envolvendo as disciplinas Nutricão do Idoso e Avaliação Nutricional do Adulto do curso de Nutrição. A cada semestre os discentes, colaboradores e comunidades são assistidas pela Universo em Expansão. Para o desenvolvimento das avaliações nutricionais utilizou-se a metodologia dos protocolos de atendimentos nutricionais para adultos e idosos, com o uso de referências e de pontos de corte definidos,  onde o discente inicia o percurso das avaliações considerando o estado nutricional do público alvo com os colaboradores/discentes/comunidade e realiza o diagnóstico nutricional com o objetivo de propor intervenções nutricionais de modo a buscar a prevenção e promoção de hábitos de vida saudável e a educação nutricional. Foram avaliados a relação entre medicamentos e nutrientes, anamnese, antropometria (peso corporal, estatura, índice de massa corporal-IMC, circunferências), avaliação da composição corporal (dobras cutâneas), avaliação subjetiva global, exame físico) e diagnóstico nutricional. As intervenções dos discentes tem grande valia de modo que pode-se contribuir para os hábitos alimentares saudáveis, já que no grupo de idosos encontra-se arraigados e pode haver dificuldade da memorização das novas informações. Se todos os fatores forem bem investigados, com a avaliação nutricional a prescrição dietética poderá ser mais bem definida e os resultados serão mais efetivos. É importante considerar e respeitar as individualidades pessoais. Este tipo de trabalho, mostra-se importante, pois proporciona um aprendizado na graduação de Nutrição além de permitir aos participantes na perspectiva da saúde pública em que há o acesso a adequação nutricional para os grupos.