As unidades de alimentação e nutrição (UANs) são responsáveis pelo fornecimento de refeições,. O presente trabalho avaliou estudos onde a estrutura física e seu planejamento foram analisados, para mostrar a importância, e os fatores que envolve toda a estrutura de uma UAN. Após avaliar os estudos, que utilizaram a lista de verificação proposta pela Resolução – RDC n° 275/2002, foram observados os itens em conforme ou não conforme. A maior parte dos itens avaliados em todos os estudos teve resultados negativos, com a maior porcentagem estando dentro de não conformidades, e a menor em conformidade. Chegou-se à conclusão de quão importante é a estrutura física da UAN estar em conformidade com a legislação para que não haja complicações, ou contaminação nas refeições.