Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho que tem como objetivo fornecer refeições balanceadas nutricionalmente para promover e recuperar a saúde dos clientes e funcionários. A revisão bibliográfica se deu a partir da comparação de estudos onde os mesmos fizeram pesquisas bacteriológicas nas mãos e EPIs dos colaboradores, as bactérias encontradas foram Coliformes a 45°C, de Clostridium Sulfito Redutor, Staphylococcus coagulase positiva e Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas os resultados foram positivos para as bactérias pesquisadas com riscos à saúde do consumidor. O resultado mostra a importância do nutricionista em uma UAN, pois o mesmo é o responsável técnico que faz o controle de qualidade dos alimentos, realiza treinamentos com os colaboradores e  supervisiona da higienização.