Análise sensorial e intenção de compra de um bolo de banana com aveia e cacau
Palavras-chave:
análise sensorial, cacau, aveiaResumo
Existe uma crescente demanda por alimentos práticos e saudáveis. O objetivo foi
desenvolver um bolo prático e funcional e submetê lo a análise sensorial utilizando
escala hedônica e de intenção que foi feita com 2 0 degustadores de ambos os sexos
e com idad e entre 18 e 5 5 anos, alunos e professores do Curso de Nutrição da
UNIVERSO São Gonçalo durante o Simpósio de Nutrição. Foi produzido um bolo de
banana com av e ia e cacau com os seguintes ingredientes: açúcar demerara, leite,
ovos, aveia em flocos, banana, canela em pó e gotas de cacau. Foram avaliados:
características sensoriais (aceitação global, aparência, aroma, sabor, textura) por
escala hedônica de 9 pontos. Na escala hedônica atingiu se notas acima de 6.
Esses resultados indicam ótima aceitação sensor ial do bolo elaborado. O teste de
intenção de compra revelou um grande potencial de mercado e intenção positiva de
compra, pois 80% dos voluntários participantes da pesquisa certamente compraria o
produto.
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